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多效蒸发器的原理是将顶部蒸发器产生的二次蒸汽再次作为热源引入另一个蒸发器。只需恰当控制蒸发器中溶液的压力和沸点下降，顶部蒸发器产生的二次蒸汽就能够用来加热。
这时，列表顶部其一蒸发器的冷凝处便是其二个蒸发器的加热处。这便是多效蒸发的原理。每个蒸发器称为首效，有生蒸汽的蒸发器为其一效，二次蒸汽方向依为其二效和第三效。多效蒸发器的特征是加热时间短，蒸发速度快，物料浓缩比大，有用坚持了物料的原有用果。
多效蒸发器运用留心事项蒸发器顶部加热器需设备安保阀，顶部加热器内蒸汽压力不得跨过0.01Mpa，常常检查安保阀是否有缺陷。不要粗枝大叶，在任何状况下泊车时都要关闭蒸汽阀。当蒸发器循环泵因缺陷连续工作时，应立即关闭蒸汽。
